秋葵是这几年才流行开的「网红蔬菜」,尤其是在各种轻食沙拉里,大多会出现秋葵。

秋葵号称「植物黄金」,吃秋葵用不用焯水?营养师告诉你正确做法

秋葵脂肪含量只有2%,热量非常低。尤其对糖尿病人,老年人,胃炎、胃溃疡、消化不良的人群,有特别的效果。

那幺秋葵到底有哪些好处,又该怎幺吃?

今天营养师就跟大家聊聊:秋葵被称为「植物黄金」,可吃秋葵前用不用焯水?做错了浪费营养。

秋葵号称「植物黄金」,吃秋葵用不用焯水?营养师告诉你正确做法

我们先来说说秋葵切开后流出的这些黏液是秋葵一身的精华所在!

这种黏液里含有半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等营养素。

可帮助增强身体耐力、消除疲劳、恢复体能的作用,不过这些黏液只在嫩秋葵里,如果放老了再吃就吃不到了。

秋葵号称「植物黄金」,吃秋葵用不用焯水?营养师告诉你正确做法

秋葵除了含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝蔔素,还含黄酮类和酚类物质,具有较强的还原力,表现出较好的体外抗氧化活性。

这种黏液里还含有丰富的可溶性膳食纤维,可以帮助糖尿病人延缓餐后血糖升高的速度,虽然不能直接的降血糖,但一边吃容易升糖的主食,一边吃秋葵对稳定血糖还是有帮助的。

秋葵号称「植物黄金」,吃秋葵用不用焯水?营养师告诉你正确做法

说了这幺多秋葵的好处,那幺秋葵怎幺吃呢?

我们中国人吃蔬菜前,习惯先用开水焯一下,尤其是菠菜这种草酸含量高的蔬菜,确实需要这个步骤。

但秋葵就不同了,秋葵黏液里这些营养素大多是水溶性的,如果直接用开水焯,会发现开水也变得粘稠,这是营养素流失的表现。

正确的吃法是,将秋葵洗乾凈后切断,直接放入锅中快速翻炒,或者是凉拌着吃,这样秋葵的营养才不会流失。

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当然,如果习惯炒菜前一定要焯水,那就把整根秋葵洗乾凈后放入水中,不要切开,这样也可以避免秋葵黏液流入热水中。

最后提醒大家:秋葵中含有一些草酸钙,因此肾结石和高尿酸者不建议食用。


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