马铃薯常见的烹调手法以油炸为主,使民众产生食用马铃薯易胖的误会。   图:取自农委会儿童农业网

说到马铃薯,总是会很轻易地联想到炸薯条、洋芋片这类高热量食物,进而产生食用马铃薯易胖的误会,但根据农委会资料显示,虽然马铃薯吃起来很有饱足感,但它的热量只有同量米饭的一半,甚至比地瓜来得少,可说是澱粉中的资优生!只是因为多以油炸手法料理或加了太多烹调佐料,才会让人误解。

马铃薯原产于南美,最早从秘鲁南部开始人工栽培,历史可以追溯到公元前8000年,一路引进欧亚,是世界第四大重要的粮食作物,目前中国是全世界马铃薯产量最高的国家。而台湾的马铃薯栽培始于日治时期,产地主要分布在中南部,其中又以云林斗南栽培面积最高,产量占全台1/3以上,每年12月至隔年3、4月,是国产马铃薯的盛产季。

那幺,吃马铃薯真的容易胖吗?农委会在农业儿童知识网闢谣指出,虽然马铃薯吃起来很有饱足感,但它的热量只有同量米饭的一半,甚至比地瓜来得少,它富含磷、铁、维生素C、维生素B群、蛋白质、高钾、高锌,以及人体必需的胺基酸等营养素,还是天然无麸质,过敏的人也可以食用,可谓「澱粉中的资优生」!

至于挑选的诀窍,农委会提醒,尽量挑选表皮光滑完整的,避免发芽或有芽斑的马铃薯。当马铃薯芽眼四周开始变绿,就代表茄硷(又称为龙葵素)含量已开始大幅增高,若食用了这样的马铃薯,很可能会产生呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外,若民众在料理时想轻鬆为马铃薯去皮,先在皮上以刀划一圈后放进水里煮至沸腾,再捞出泡入冷水中即可完成。


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